玉 蜀 黍
别称：玉高梁、苞谷、玉黍、玉米、番麦（台）。
营养及效用：
1.每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，
脂肪2.3克，碳水化合物40.2克。
2.另含有7种“抗衰剂”－钙、谷胱甘、维生素、镁、硒、维生素E和
脂肪酸等可降血压、降低血清胆固醇、防癌、延缓衰老、防止皮肤病
变的功能等。.此外，研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可
以抵抗眼睛老化。
注意:
由于玉米的油性大，在较湿的环境下受热后易发酵，产生大量黄曲毒
素，发现霉变的玉米(变色、破碎)一定不可食用。
番 茄
别称：西红柿，为茄科、西红柿属，是世界上主要蔬菜之一。
营养及效用：
1.味甘酸、性微寒，有健脾开味、生津解渴之功效，可用于治疗食欲不振
热病、伤暑等症。
2.蕃茄内含丰富的蕃茄红素（），具有强力的抗氧化功能，可以减
少低密度脂蛋白、降低血浆胆固醇浓度，预防心血管疾病。
3.蕃茄含有多种天然抗氧化物（类胡萝卜素、维他命C）及膳食纤维，其中
茄红素与β-胡萝卜素都属于类胡萝卜素家族成员，而茄红素是所有类胡
萝卜素抗氧化能力最强的，茄红素的抗氧化力是维他命E的100倍、胡
萝卜素的2倍。抗氧化剂可以减少自由基对身体的伤害，预防细胞受损，
帮助修补受损的细胞，并协助人体对抗癌症及老化现象，并提升免疫
能力。
空 心 菜
别称：瓮菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜。
营养成分：
每100克空心菜含水分90.1克、蛋白质2.3克、脂肪0.3克、碳水化
合物4.5克、热量30千卡、粗纤维1.0克、灰分1.8克、钙100毫克、
磷37毫克、铁1.4毫克、胡萝卜素2.14毫克、硫胺素0.06毫克、核黄
素0.16毫克、烟碱酸0.7毫克、抗坏血酸28毫克。
性味功能：甘、淡，凉。清热解毒，利尿，止血。
红 萝 卜
别称：胡萝卜、甘荀
营养价值：
1.含丰富的胡萝卜素(即维生素A的前身)及维生素C，具有抗氧化的
作用。
2.也有相当含量的钾与膳食纤维及少量的糖份。
3.另外，亦含有不少微量元素，如硒，可解毒、抗病、抗衰老、延年
益寿，难怪人见人爱。
苦 瓜
别称：癞蛤蟆、锦荔枝
营养及效用：
1.苦瓜富含维生素A、B1、B2、C、烟碱酸、钙、磷、铁、蛋白质、纤维
胡萝卜素、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、果胶等，具消暑、退
热、提神、解劳、清心和明目的效果。维生素Ｃ含量高，能促进骨骼、
牙齿、血管之健康以及铁质的吸收。
2. 含苦瓜素（)，故带苦味，煮后转成苦甘味，其嫩果适合炒
食、作汤，不喜苦味者，食用白色种，喜苦味者，可食用青色种。苦
瓜有苦味是由于瓜体含有「苦瓜碱」的缘故，煮熟后变成苦甘味，有
促进食欲、解渴、清凉、解毒、袪寒之效。此外，植株及果实等也做
观赏栽培。
丝 瓜
别称：菜瓜、弯瓜、水瓜、天罗、布瓜、丝夹、角瓜
营养成分：水分９0％、蛋白质１．５％、脂肪０．１％、醣类 7．5％、
维他命Ｂ、维他命Ｃ、铁(Fe)、钠(Na)。
性味功能：有点苦、酸，微寒，可用来止血，消炎，也可以治创伤出血，
疥癣，百日咳，咳嗽，暑热口渴......
本草纲目记载：丝瓜络清凉性，活血、通经、解毒药。又为止痛、止血药、
用于肠出血、赤痢、妇女子宫出血、睪丸炎肿、痔疮流血等，
作黑烧内服。瓜镇咳、祛痰、利尿、治痘疮。叶茎治疮毒。
丝瓜水镇咳、健胃、解毒。
南 瓜
别称：金瓜
营养及效用：
1.果实富含淀粉及维他命Ａ，热量高。
2.南瓜果实含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素，丰富的醣类和淀粉，尤其含大
量Ｂ胡萝卜素，子囊部份的含量更是果肉的五倍，加上还含有维生素
Ｂ1、Ｂ2、Ｃ等，对于肺癌、胃癌、咽喉癌由黏膜上皮细胞病变所引
起的恶性肿瘤，都可以预防和抑制。
3.其种子，含大量微量元素镁、锌、维生素Ｆ，长期食用能防止神经性脱
发、壮阳、精强、预防男性摄护腺肿胀。
本草纲目记载：南瓜仁是条虫驱除药、果梗取蒂晒干称南瓜蒂，生肝气、
益肝血、保胎。
芦 笋
别称：石刁柏、龙须菜、松叶土当归、野天门冬
营养及效用：
1.含有许多氨基酸、天门冬酰胺、甾体皂甙和甘露聚糖等化合物，可以帮助
人消除疲劳，增强体力，特别是对防治心脏病、胃肠病、神经痛、视力
衰弱和白血症等有一定的疗效。
2.芦笋根内含有一种叫作类固醇配糖体的化合物，具有抗发炎的特性。芦笋
还是天然的利尿剂。
3.含有丰富的铁、维他命C、维他命E及叶酸，是很好的抗氧化食物，也是
防癌圣品。
红 凤 菜
别称：红菜、观音苋、补血菜(台湾)、木耳菜、脚目草、地黄菜、水三七。
营养及效用：
1.具有清热凉血、活血、止血等功效；对于解毒消肿、生理痛、治咳血、
外伤出血、痢疾等都可改善。
2. 富含磷、铁、蛋白质，对发育中的女孩是绝佳的料理。而红凤菜中高
量铁质，是贫血的人的最佳「自然补血剂」。
3.体性寒冷、肠胃寒者不宜多食。
布 袋 莲
别称：凤眼莲、水鸳鸯、浮水莲花、大水萍、雨久花、水风信子、水莲花
效用：根部具有净水的作用。茎叶亦可调制饲料或是有机质肥料。
也曾有报导说布袋莲能吸收污水中的化学废料，有利于生态环境的
保护，在爱河源头有一片布袋莲，也希望它能净化其中家庭废水，
带来环境保护的功能。
对环境的影响：布袋莲的繁殖力特别强，若任其肆意生长，很可能长满整
个池塘，令其它的水生植物难以立足，由于族群大，减少水中的氧
气，使鱼虾无法生存。
罗 勒
别称：九层塔、零棱香、千层塔、佩兰、菜板草。
营养成分：水分91.4％、蛋白质1.4％、脂肪0.2％、醣类1.4％
维他命Ａ、维他命Ｃ磷、铁、芳香精油。
原 产 地：原产中国。据传，是在古时候有一皇帝出巡，适逢洪水被困于一
座年久 荒废的九层塔中，在缺乏食物下便摘取塔上屋檐生长的青
草充饥，发觉到该植物风味绝佳，便命随从取种带回宫中栽种，
而将此生长于九层塔上的青草命名为「九层塔」。
扁 蒲
别称：莆仔、瓠瓜、葫芦瓜。
营养成分：含水分、脂肪、醣质、皂碱素、维生素B1、B2、C。
主要功能：改善肺炎、肠炎、糖尿病及胆汁分泌系统有障碍者的症状
具消炎效果。
青 椒
别称：甜辣椒、番椒
热量：22卡/100克
营养成分：蛋白质.膳食纤维.醣类.维生素A.B.C.K.钾.磷.铁
效用：
1.青椒是蔬菜中含维他命Ａ、Ｋ最多，且富含铁质，有助于造血。
2.夏天可多食用青椒，可促进脂肪的新陈代谢，避免胆固醇附着
于血管。
3.含有促进毛发、指甲生长的硅元素，常吃能强化指甲及滋养
发根，且对人体的泪腺和汗腺产生净化作用。
4.可促进黑色素的新陈代谢，对黑斑、雀斑都具疗效。而所含的
胡萝卜素与维他命Ｄ有增进皮肤抵抗力的功效，
防止产生面疱和斑疹。
观赏辣椒
别称：朝天椒、五彩辣椒
营养价值：含有丰富的维生素B1、B2及胡萝卜素、矿物质等。其中，
每100克辣椒中含维生素C198毫克，居各种蔬菜之冠。
效用：
1.能促进食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化，增加唾液分泌及淀粉酶活性。
辣椒刺激味觉感受器，能反射性地升高血压；可增加血浆内游离的氢
化考的松，涂擦皮肤，使局部血管反射性扩张，促进血液循环，并能
刺激感觉神经末梢，引起温暖感。
2.适用于寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮，疥癣等病症。对风湿、寒湿之
关节酸痛、冻疮，还可作外用浸洗。
注意：多食、过量或不因应天时食用辣椒者，易至内火旺盛，损伤真阴，
故凡阴虚火旺或咳嗽、目疾患者均忌服。
百 香 果
别称：西番果、时计果、美里瓜、西蕃莲。
营养成分：水分2.75％、蛋白质2.3％、脂肪0.9％、醣类22.5％、
灰分0.7％、维他命Ａ、维他命Ｂ、维他命Ｃ、微量元素。
效用：含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的氨基酸，有抗癌及防止
心血管疾病的作用。属性平和；多食有益无害，尤其打成果汁，
香气四溢，营养丰富、滋补养身，食后可生津止渇又美容养颜的
果汁圣品。
冬 瓜
别称：白瓜
营养成分：水分96.5%，粗纤维，维生素B1、B2、C，葫卢巴碱，
丙醇二酸，含丰富的钾及钙，磷，胡萝卜素，蛋白质。
效用：利尿消肿、清热解毒、止咳化痰、解鱼蟹毒，肺热咳嗽、
水肿胀满、暑热烦闷、泻痢、痔疮、哮喘、糖尿病、肾炎浮肿。
苋 菜
别称：荇菜、莕菜。
营养成分： 蛋白质1.1％、脂肪0.1％、醣类2.3％、维他命Ａ、
维他命Ｂ、维他命Ｃ、铁、钙、磷。
营养分析：苋菜所含的铁质比菠菜多１倍以上，尤其紫红色的红苋含量
又比白苋更丰富，常吃能补血理气。又白苋的维他命Ａ、
维他命Ｂ、维他命Ｃ含量，在蔬菜中可列为第１级。
效用：清热解毒、补血等作用。
葱
别称：葱仔、和事草、青葱、菜伯，火葱，大葱
营养成分：水分90.2％、蛋白质1.8％、脂肪0.5％、醣类6.3％、
维他命Ａ、维他命Ｂ１、维他命Ｂ２、维他命Ｃ、钙
磷、铁。
效用：具有治疗感冒咳嗽，鼻寒，头痛，百日咳，肚子胀气
催乳之功效。
韭 菜
别称：长生韭、起阳韭、草钟乳、生长菜
营养成分：每500克含有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、
钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝卜素17.5毫克
、维生素C95毫克。
效用：
1.含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的
效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂
的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
2.在药典上有「起阳草」之称，有固精、助阳、补肾、治带
暖腰膝的功能。
芋 头
别称：青芋、芋艿
营养及效用：
1.开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。
2.含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，
比一般蔬菜高，因而芋头可作主食充饥。
3.此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、
尼克酸、维生素C等多种维生素，这些物质对人体有─定的营养价值，
长期食用，可防牙齿的退化，并可减少肺炎、下痢、脚气病及肠炎等病，
叶柄也含有多量的钙、磷、铁、维生素A、维生素C，及多种主要胺基
酸。
草 莓
植物分类：蔷薇科() 多年生蔓性草本
营养成份：每100公克之中热量，水分89g，蛋白质0.9g，粗脂肪0.2g，碳水化
合物7.5g，纤维0.8g，灰分0.5g，钙17mg，磷28mg，镁13mg，
铁0.4mg，锌0.2mg，钾，钠1mg，烟碱酸1.5mg，维他命E0.4mg，
维他命B1-0.02mg，维他命B2-0.03mg ，维他命C-80mg
效用：
1.草莓富含钾，是当摄取量可以维持心肌功能、肾脏、神经系统及肠胃系统的
正常运作，且有降血压之效，帮助预防高血压。
2.草莓还含有鞣花酸（），为抗氧化剂化合物，能保护人体组织，增强
身体机能，阻止致癌物的破坏行为，进而预防癌症。
3.草莓含天冬氨酸（），属于抗氧化助酵素的一种，可以强化人体免
疫系统，提高体立及耐力，亦有助瘦身，经常食用可使体态健美，欧美地区又
称草莓为「苗条果」。
睡 莲
别称：睡莲菜、瑞莲菜、羊草、子午莲、池中仙子，水荷花，水浮莲，瑞莲
依其用途可概分为二大类：
（1）食用睡莲：即九品香水睡莲，有九种花色且有香味，主要供制莲花茶，
莲花茶含丰富的纤维质、粗脂肪、蛋白质，本草纲目记载：莲花味甘
而温，补中养气，去渴去热，可宽心胸。常饮使人心生欢喜。
（2）观赏睡莲：观赏用睡莲种类繁多，目前以白、黄色花剩最多，有些花形
比香水睡莲略小，如娃娃莲，有些花甚大，如齿叶夜睡莲。另外近年本
地引进王莲属睡莲，如大王莲、小叶王莲等。
睡莲&莲花（荷花）不同：
学术分类来看，睡莲为睡莲科，睡莲属；莲花为睡莲科，莲属。而莲花又
称荷花，与荷叶一样高高地浮出水面，并随风摆荡着荷浪，荷叶面平滑有
毛，不沾水，常见水滴如珍珠滚动于叶面。睡莲则莲叶紧贴着水面，花只
短短伸出水不及一呎高，没有莲蓬与莲藕。
豇 豆
别称：长豇豆、豆角、菜豆。
营养成分：蛋白质1.5％、脂肪0.1％、醣类5.7％、维他命Ａ、维他命Ｂ、
维他命Ｃ、铁、钙、磷。
效用：
1.豆类蔬菜均含有大量的蛋白质、脂肪及维他命Ｂ。豇豆果荚更含有丰
富的纤维质、磷、钙、铁等人体重要造血滋骨元素，尤其孩童多吃，
可助长牙齿、骨骼发育、造血补血，防止便秘。
2.茎叶可作干刍青饲料，用来饲喂家禽家畜。根部常有根瘤菌共生，
可固定大气中之氮素，因此可当农田绿肥。
附注：豇豆，台湾闽南话均叫它「菜豆仔」或「菜豆」，本名鲜有人知晓，
巧的是另一种俗称敏豆或四季豆的豆类蔬菜，原名也是「菜豆」，
因此极易混淆。
敏 豆
别称：菜豆、四季豆、云豆
营养成分：水分89.6克、蛋白质2.8克、脂肪0.2克、碳水化合物5.4克
热量35千卡、粗纤维1.4克、灰分0.6克、钙116毫克、
磷63毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素0.32毫克、硫胺素0.05毫克
核黄素0.07毫克、烟碱酸0.7毫克、抗坏血酸13毫克。
效用：补脾和胃，消暑解毒、除湿止泻等功效。
大 萍
别称：水莲、大漂、芙蓉莲、水芙蓉、水莴苣
分类 : 天南星科，大萍属
型态 : 阳性植物，繁殖迅速，在静水域中常形成大片群落。
生命小档案：
大萍属于归化植物，原产于南美洲，它属于天南星科可别误认是浮
萍科喔！它的根生长相当浓密，适合鱼儿躲藏！
大萍的花藏在丛生的叶腋中非常不明显，常被误认为是新萌发的嫩
叶。如果生长环境适宜，大萍繁殖能力非常惊人，成熟的植株会萌生许
多走茎，每一走茎又会萌发一株幼苗，所以捞起一朵大萍，就会牵连一
大串大萍家族！
水 蓑 衣
别称：窜心蛇、鱼骨草、九节花、墨菜。
分类：爵床科水蓑衣属
型态特征：一年至二年生草本，高达90～110公分。夏季开浅蓝色或略紫色花，花3～7朵簇生于叶腋；苞片和小苞片均卵状披针形；萼5中裂，果时分裂至基部，裂片披针形，被毛，缘毛甚长。种子16～24粒，细小，扁圆，淡褐色，浸水后伸出白色密绒毛。
。
用药主治：咽喉炎，乳腺炎，吐血，衄血，百日咳；外用治骨折，
跌打损伤，毒蛇咬伤。
性味功能：甘、微苦，凉。清热解毒，化瘀止痛
茄 子
别称：红皮菜、茄瓜、矮瓜
营养价值：富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维他命、
胡萝卜素和异亮氨酸、赖氨酸等八种人体必需的氨基酸，尚
含胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。
功效：
1.可帮助预防癌细胞的发生及扩散。
2.可调节血压及心脏功能，进而预防心脏病发作及中风。
3.含有丰富的蛋白质和铁质，降胆固醇，有消肿、防微血管出血功效。
如有下列三种情形者，则应「禁」而远之：
1.皮肤过敏性体质者应该少吃。
2.神经质或易亢奋型燥动者应避免吃茄子。
3.气管炎、关节炎亦应避免「过量」食用。
长 寿 花
科属名：景天科
类 型：多年生多肉植物
别 称：寿星花、多花落地生根
特 性：
长寿花成熟植株高约二十至三十公分左右，属于半矮性多肉植物，
肉质的叶片呈椭圆形或长椭圆形，叶缘有浅裂刻。其花序属于聚伞花序，
花序上聚满许多小花，花朵具有十字形花冠（略成盆状）分成四瓣，花
色众多，有桃红色、鲜红色、橙红色、白色、黄色、、等等。因为其花
茎甚长，可做为插花之装饰材料。
花语：坚忍、好运齐来
香 椿
别称：椿、红椿、椿树、春芽树
营养成分：每100克含-水分70.3g、粗蛋白9.3g、粗脂肪1.2g、粗纤维2.8g
灰份2.0 g、α-胡萝卜素0.15mg、β-胡萝卜素18mg、维生素C85.8 mg
、钾、钙261.9mg、铁3.84mg、磷、镁59.4 mg、
锌0.89 mg、钠10.5 mg。
用途：树干可制各种木材器具；树皮及根皮可治疗妇女产后流血不止；
嫩叶可供食用。
中国古药典记载：香椿有除热,镇静，涩肠、止血、消炎、止痛、治疮疥
等之功效。
现代研究：国科会经费支持高雄医学大学进行研究,指出香椿对伤寒，痢疾
杆菌，金黄色葡萄球菌有抑制及消灭之作用，不只能改善糖尿病
患之症状及并发症，另对肺癌，肝癌、直肠癌等癌细胞也有预防
生长之功效。
紫 苏
别称：苏叶、红紫叶、红苏、赤苏
营养价值及效用：
1.含水分88.6％、蛋白质2.8％、脂肪0.6％、醣类4.7％、维生素Ａ、
维生素Ｃ、磷、铁等，可做食用、入药外，尚可作为调味料、香辛料
饼干、食品腌渍如紫苏梅。
2. 药用有行气和胃、解表袪寒，而紫苏梗有理气解郁之效用。全株含
挥发油，内含紫苏醛、左旋柠檬桸、α－蒎烯等，叶之挥发油中含白
苏烯酮、紫红色色素等，种子含子脂肪油及维生素B1；叶花蒸馏精油
可作为牙膏、清洁剂及化妆品等芳香原料。紫苏叶亦可供作香烟及其
他甘香味料，并具有杀菌性，做为酱油、腌渍物等之防腐剂。
3.现代药理研究亦证明此药具有解热、抑菌、及促进消化液分泌，增强
胃肠糯动等作用。
4.缓解感冒症状的功效为：用老姜与干燥的紫苏熬煮成汤饮用，不仅能驱
寒，对咳嗽也有改善效果。注意不宜煮太久，水滚后焖约5分锺即可。